こだわり

塩について

東京都品川区にある塩専門店に行き、国内外の厳選された塩40種類の中から選んでおります。
食材を焼く時、その食材に合わせた岩塩を使い、料理を食べる時には旨味を引き出す塩を選んでおります。

柚子胡椒について

夏の青唐辛子と冬の黄色柚子を細かくペースト状にして混ぜ合わせ、冷蔵庫で一週間~二週間寝かせた物を提供します。
市販のものと違い、柚子の香りと唐辛子の辛さを引き立てたものに仕上げました。

鶏肉について

鶏肉は、会津地鶏と川俣軍鶏を使用しています。
2種類の違いは、肉質の違いです。川俣軍鶏は引き締まった肉質で、会津地鶏はもっちりとした食感です。
旨味のある地鶏と軍鶏を堪能して下さい。

那須郡司豚について

郡司豚の肉脂に甘みが強く、柔らかい肉質で、キメが細かく締まりのある豚肉です。

通常の豚は飼育期間が100日前後ですが、郡司豚は180日から200日まで育てることで最高の豚肉に仕上がっています。

その他のこだわり食材